舒城小兰花制作工艺
舒城小兰花采制工艺
小兰花采摘从一芽一叶初展到一芽二、三叶，不带鱼叶采，不采雨水叶。时间自农历清明前后至立夏前，春茶持续二十来天，一般每亩可采鲜叶80斤以内，即亩产不过20斤。每个采茶工上山一天，一般早期采三到四斤，后期采四到五斤鲜叶，即每天采一斤干茶左右。高档（特级）小兰花一斤鲜叶有3000到4000个芽稍，也就是说采制一斤特级小兰花需要采摘1.2万—1.6万个芽梢。
舒城小兰花传统制作工艺讲究的是茶把锅炒和木炭火烘焙，故当地又称“把子茶”。采下的鲜叶在室内自然摊晾4—6小时，进入炒制环节。传统手工炒制两个人在两口并联茶灶的斜锅中，分别以特制的竹丝把完成杀青和做形，前后锅流水作业，如行云流水、一气呵成。在恰当的锅温、投叶量以及竹丝把不断地翻炒动作中，鲜叶逐渐散发了青草气，透出花香，色泽也由鲜绿变成翠绿。小兰花属于烘青绿茶，也就是说干燥过程不再采用炒制法，而是采用烘焙法。以山中栎树红木炭火在蔑制烘斗中分次（初烘、复烘、足烘）以中小火缓慢的烘焙，直至足干包装贮藏。分次烘是为了干燥均匀，中小火烘是为了保留茶叶中更多的清香、花香成分。
传统手工工艺制作
选用崖峭生长的实心竹丝扎制杀青做形用的茶把，茶把的规格有径粗5、10、15cm大、中、小之分，依鲜叶老嫩大小不同而选用；杀青做形的茶锅为45°角度两灶并联的铁锅，锅口直径67-75cm；烘焙用专用的篾制烘斗，烘斗直径70-75cm，烘顶用细圆光滑的去青皮蔑编制，斜度约30-35℃；并以黄栗树或桐树枝制成的红木炭为燃料。
传统手工工艺分杀青、做型（特色：兰花型）、初烘和足烘四道工序，每道工序互为衔接、环环相扣。一是鲜叶适度摊放。二是掌控好温度，杀青锅温（距锅底2cm处）110-120℃，做形80-90℃，初烘（烘顶）温度110-100℃，足烘90-80℃，各工序温度均需先高后低，依次渐降。三是投叶量与翻炒频率，特级小兰花的杀青投叶量每锅为30-50克，一、二级兰花茶每锅投叶100-150克，初烘投叶量为5锅左右的杀青叶。四是手势动作规范，翻炒时以右手心向上托起茶把，用手腕的力量按顺时针方向有节奏地向锅的左上方回旋翻抛，做到把不离茶，茶不离锅，叶子在锅中抛得开、撒得匀。做形手法基本相同，只是略为快些，到出锅前伴理条动作。杀青每分钟翻炒频率为110-120次，做形每分钟翻炒频率为120-140次。烘干分初烘和打足火，初烘温度110℃左右时，足火温度为90℃左右。直至足干（含水率低于6%），茶香显露，色翠显毫，手捻茶叶呈细末状，即可下烘，冷却后，即可包装。
清洁化流水线机械加工
依据地理标志产品舒城小兰花地方标准（DB/T451－）生产技术规程要求，以电能或生物质颗粒燃料等为主的清洁能源，以舒城小兰花名优绿茶生产加工流水线为主的清洁化智能加工，配备鲜叶摊凉和干燥提香设备，实施清洁、标准、智能、连续化加工。
品质特征相关因子
舒城小兰花感官品质特征：外形芽叶连枝、形似兰花、绿润显毫，汤色绿明亮，清香持久显兰花香，滋味鲜醇爽口，叶底绿亮成朵。
舒城兰花制作方法
兰花茶初制技术分杀青、初烘、足烘三道工序。
（1）采摘：从谷雨前后开园，一芽二、三叶制小兰花茶，一芽三、四叶制大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水后，及时复制，力求现采现制。
（2）工艺：分杀青、初烘、足宽余三道工序。
（3）杀青：杀青用斜锅，二口或三口一组，砌成一灶。炒茶的竹丝帚分大、中、小三种，大帚竹丝较粗硬，小帚竹丝较细软，竹丝和把柄各长尺余，径粗三、五寸，依鲜叶老嫩程度不同而选用。
杀青温度，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降。投叶量100～150克，不得超过250克。鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，抖散水汽，动作先慢后快。待叶质柔软时，改用“紧把”，将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用。“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”揉。两种炒法巧妙结合起来，使叶子既搓卷成条，又保持翠绿色泽，香味鲜爽。
杀青用三口锅，要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。杀青若分二口锅，则要求第一锅炒的时间适当延长，以保证进度一致，作业协调。杀青适度后，出锅上烘。
（4）初烘与足烘：初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，而投叶量多。边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝。初烘到七成干后，摊凉拣剔后，进行足烘，足干后即装桶贮藏。