绿茶的工艺及特点

我很喜欢茶碎果,很乐意跟大家一起分享关于茶叶的东西。中国产茶历史悠久,产茶的区域严大,在漫长的生产实践中。积累了丰富的茶叶采制经验,茶类繁多。

绿茶的工艺及特点

安徽的农业大学陈慧教授提出的按制法和品质为基础,以茶多芬的氧化程度为序,把出置厂分为白茶,清茶,红茶,黑茶六大类,已经被国内外茶叶科技工作者广泛应用。

各类出质茶称为毛茶毛茶,精致后称精茶或成品茶,部分经茶经过,再加工成为再加工茶,比如各类花茶压制茶

以及素溶茶等等。

绿茶属于不发酵茶,其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式,绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶,代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

今天我们先分享关于绿茶。

绿茶呢,是一种不经讨发酵之成的茶,是我国产最最大的茶叶米别。因为其叶片及茶汤呈绿色而得名。

绿茶在初置过程中,鲜叶先经过杀青,再揉撵,然后炒干或烘干,或晒干。在出事中,由于高温湿热的作用,茶叶内多分类物质部分氧化,热解,聚合和转化实际含量,适当减少和转化。

不但使绿茶呈清汤,绿叶,还减少了茶汤的苦涩味,使滋味变得纯和爽口。

我国绿茶种类繁多,虽然制作方法各有不同,但都具有共同的基本丁艺,即杀青,柔,碾,干燥三道丅序,尤其是

杀青工序,都要求鲜叶通过杀青。

在高分的作用下,破坏茶叶内酶的结构,丧失催化能力,从而形成清汤绿叶的品质特征。不同品类的绿茶虽然外形各具特色,但高品质的绿茶具有共同的总体品质特点,特点是什么呢?

就是干茶一般呈绿色汤测绿明,香气纯正,带炒栗子香,或者炒豆子香或者化果香。滋味鲜爽,有收敛性,夜里嫩绿云亮,具有相高胃,唇,形,美,耐冲,胖等特点。

绿茶的工艺及特点

绿茶的工艺及特点

①工艺:杀青(炒青、烘青、蒸青、晒青)一探捻(改变茶叶的形状)一干燥(固定形状,使水分保持在3%~5%之间)。

②干茶:干茶以绿色为主,由于茶区环境、地理位置不同,茶叶的颜色不同,有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。

③汤色:以绿色为主、黄色为辅。

④香气:清新的绿豆香、菜香。品种不同,茶叶的香气不同。

⑤滋味:滋味淡,微苦。绿茶内质的各种成分完全属凉性茶。富含叶绿素、维生素C、咖啡因,较易刺激神经。