天目青顶浙江十大名茶佳品
天目青顶是什么茶
天目青顶，是烘青绿茶，又称天目云雾茶，色、香、味俱全的茶中佳品，产于浙江临安天目山。天目青顶的制作工艺精细，原料上乘，其成品茶形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润，滋味鲜醇爽口、清香持久，汤色清澈明净，芽叶匀齐成朵。
天目青顶曾被列为浙江十大名茶之一，又称天目云雾茶。生长在海拔600~1200米山区，制作工艺精细，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，是色、香、味俱全的茶中佳品。目前，天目青顶地域范围遍布临安全区各镇，产品深受市场欢迎。
天目青顶的产地
浙江省杭州市临安市西北部天目山区。
地理标志保护的区域范围为临安市天目山区太湖源镇、西天目乡、高虹镇、於潜镇、藻溪镇、太阳镇、潜川镇、乐平乡、昌化镇、河桥镇、湍口镇、龙岗镇、清凉峰镇、大峡谷镇、岛石镇共计16个乡镇78个行政村。
天目青顶的特点
天目青顶又名天目云雾茶，为古今绿茶上品，产于浙江临安天目山，这里古木参天山峰灵秀，终年的云雾缭绕成就其鲜爽清醇的口感，天目青顶条紧略扁，开似雀舌，叶质肥厚，银亮隐露，色泽绿润可谓色、香、味俱佳。
形状：挺秀略扁、匀整
色泽：嫩绿润
汤色：清澈明亮
香气：嫩香持久
滋味：鲜嫩爽口
叶底：嫩绿明亮、芽叶成朵
天目青顶的历史
天目山是我国古代老茶区之一，产茶历史悠久。
茶圣陆羽在《茶经·八之出》载有"杭州临安、于潜二县生天目山与舒州同"。唐代著名诗僧皎然在《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》对天目山茶之采摘、焙制、烹煮、品茗等均作了描述。由此可见，早在唐代中叶，天目山茶已是闻名于世的上品名茶了。
明代屠隆在《考盘余事》中还将其列入全国茶叶六大佳品之一，与"龙井"、"虎丘"、"天池"、"阳羡"、"六安"齐驱。明代文震享《长物志》载"龙井天目，山中早寒，冬来多雪，故茶之萌发较晚，采焙得法，亦可与天池并。"明代田艺衡在《煮泉小品》中对天目茶泉则更是作了高度评价"今天目远胜径山，而泉亦天渊也"。
清宣统《临安县志》载"天目云雾，天目各乡俱产，惟天目山者最佳"。至清末宣统二年天目云雾茶在南京举办的南洋劝业会展评会上荣获特等金质奖章。约在本世纪三十年代，因抗日战争百业凋零，天目云雾茶亦遂被湮没，制茶技术也年久失传。20世纪80年代，经当地政府的努力，天目青顶得以重新扬名，在杭州国际茶文化节名茶评比中获"文化名茶"称号。
天目青顶的传说
远古时候有一种多青鸟，从温暖如春的南国山区衔来颗颗茶籽，准备飞往花果山播种。
当他们飞临天目山上空时，被这里的奇删一封、飞瀑彩云的秀丽风光所吸引，情不自禁的唱起清脆悦耳的歌而来，把一颗颗茶籽撒播在天目山的山崖之中。
冬去春来，万物复苏，天目山去渐渐地长出了一片翠绿幼嫩的茶苗。勤劳的村民将这鲜叶进行采制，进行不断的加工，最终就得到了色绿形美的天目青顶茶。
天目青顶工艺
青顶茶按采摘时间、标准和焙制方法不同，分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级。顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶。鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能带鱼叶；鲜叶标准为：一叶包一芽，一芽一叶初展；一芽一叶，一芽二叶。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上，置阴凉处5～6小时，使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化，以利于色、香、味、形品质的提高。
在平锅或电锅内以高温杀青，锅温160℃左右，投叶量每锅250克，用双手或右手在锅内抖杀，排除部分热水汽；再以右手抓叶在手，以四指翻动杀青叶；要使叶温迅速升至70°～80℃，以达到破坏酶的活性和避免产生红茎红叶；待达到叶质柔软、叶色青绿、有茶香出现时，即可起锅，并将杀青叶抖散在竹匾内摊凉。揉捻时将毛茶放在粗麻布上轻轻搓揉，不使茶叶汁液外溢，并注意掌握轻、重、轻的手法，以保持茶品色泽绿润；然后投叶于锅炒二青，投叶量每锅200克左右，用双手或右手在锅内透炒，锅温从110℃逐渐降至90℃，炒至失重20%左右起锅，将结块抖散在竹匾内冷却，使茶条内水分调整均匀。
天目青顶的饮用功效
1、瘦身减脂
天目青顶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。
2、防龋齿、清口臭
天目青顶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。
3、抗衰老
天目青顶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。天目青顶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
4、降血脂
对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。天目青顶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。
5、抗菌
研究显示,天目青顶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此绿茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。
天目青顶的饮用禁忌
1、肠胃虚寒的人群不适宜饮用
天目青顶属于凉性茶，可以生津止渴，清热消暑。炎热的夏季，食用适量的绿茶可以中和热气，醒脑提神。因天目青顶茶品微寒，肠胃虚寒的人群不适宜过量饮用。
2、心脑疾患的人群饮用要适量
天目青顶中含有咖啡因，饮用过量过浓的绿茶会出现心悸胸闷，心跳加速，从而加重心脏的负担。心脑有疾患的人群饮用绿茶要适量。
3、贫血人群不适宜饮用
天目青顶中的鞣酸会抑制人体内铁元素的吸收。造成人体缺铁性贫血。贫血的人群不适宜饮用天目青顶。
4、过度饮用天目青顶会加重便秘的症状
天目青顶中的鞣酸会使人体的胃肠蠕动减慢，过度饮用绿茶会加重人体的便秘的症状。
5、过度饮用天目青顶会引发胃及十二指肠溃疡
天目青顶进入人体后会稀释胃液，导致胃液不能够正常消化食物。引起人体消化不良，诱发胃及十二指肠溃疡。
天目青顶具有杀菌消炎、消食解腻、防辐射、抗衰老等功效。是一种没有经过发酵的茶。因其成品最大成度的保存了鲜茶叶的天然营养及天然的绿色格调，故为绿茶类。天目青顶绿茶虽好，饮用也是需要有讲究的。
临安有好茶，当然也离不开好茶人。郎利方——天目云雾茶制作工艺浙江省非物质文化遗产传承人。东坑郎家炒制云雾茶世代相袭，郎利方作为天目云雾茶第九代传人，到他这一辈已有近300年的历史了。
他制作的茶叶，先后二十多次在杭州市、浙江省、全国及国际名茶评比中，获得国际茶叶评比名茶奖、浙江省一类名茶奖、北京国际农业博览会金质奖、中国精品名茶金奖、第四届国际名茶金奖等。
天目山天目大可茶基地在天目山景区内，茶山茶园近300亩，这曾经是山谷幽静的天目古茶场。
天目山负离子含量最高达13.6万个/cm3，平均海拔高度为500米至800米，最宜茶树自然生长。天目山产茶历史悠久，品质优异，早在唐朝就闻名于世。唐陆羽著《茶经》记载：“杭州临安、于潜二县，生天目山，与舒州同”。后世文豪郑板桥在游览天目山之后，留下了“自古高僧爱斗茶”的诗句。