平水珠茶，浙江独有名茶
平水珠茶，不知道有多少人认识这个茶，这是浙江独有的传统名茶，是由日铸茶发展而来的。那么平水珠茶是什么茶呢？这种茶有什么特点呢？
平水珠茶属于绿茶
平水珠茶，因为外形浑圆紧结，又称“圆茶”，是浙江独有的传统名茶，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵著称于世。
平水珠茶的特点
平水珠茶是浙江独有的传统绿茶，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。在这几百年来，平水珠茶外销不衰，成为我国主要出口的绿茶产品。
平水珠茶是在清朝时期，由于炒制的方法发生了新的改变，于是产生了珠茶的制法，制成的茶叶揉成一团，外形呈颗粒状，细圆紧结，宛如珍珠，故名珠茶。
平水珠茶，其外形浑圆紧结，故又称“圆茶”。色泽绿润，香味浓郁，经久耐泡，被誉为“绿色的珍珠”。
形状：浑圆紧结重实、颗粒状
色泽：乌绿润
汤色：黄绿明亮
香气：高爽持久
滋味：浓厚
叶底：嫩匀、嫩绿明亮
平水珠茶的产地
浙江省绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县市。整个茶区为会稽山、四明山、天台山诸大名山所环抱。
平水珠茶的功效
平水珠茶有多种功效，其中包括助消化、提神醒脑、延年益寿、降血脂、减肥、明目 、利尿、消肿、抗菌消炎、抗动脉硬化 、降血压、防高血压、防治冠心病、抗辐射，如电视的辐射、安神、镇静、陶冶性情、可治糖尿病 、美容作用、防治贫血、抗疲劳、解疲劳、醒酒、解酒毒、生浸解渴、防癌、抗癌、益气增力。常喝平水珠茶，可谓一举多得。
平水珠茶的泡法
平水珠茶的冲泡，可以在烫杯之后，采用上投法。先将合适温度的水冲入杯中，随后取茶投入，不加盏。此时可以清晰地看见茶叶徐徐下沉，干茶在吸收水分之后，叶片逐渐展开，现出芽叶的生叶本色；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。
稍候片刻之后，待茶汤凉至适口时，即可开始品茶，这时所饮的茶汤为第一泡。一般来说，茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的最佳温度大约在45-55℃之间。温度高则烫嘴也验，在第一泡的茶汤还有1/3剩余时，开始续水，称为二泡。如果是茶叶肥壮的绿茶，二泡时茶汤正浓，饮后齿颊生香，舌本回甘，令人余味无穷。通常茶叶饮至三泡时，茶味已淡。
以上便是今天为大家介绍的关于浙江独有传统名茶——平水珠茶，这传统著名的日铸茶，有机会到浙江的话，不妨尝一尝这“绿色的珍珠”。
平水珠茶传统制作技艺培训
2018年，平水珠茶制作技艺列入浙江省首批传统工艺振兴目录，但鉴于宋孔才、袁水金两位老人已先后离世，故而为了该项目更好的传承，柯桥区文广旅游局和区农业农村局联合在王化村举办了一期平水珠茶传统手工炒制技艺培训班。
本次培训在长塘头自然村的日铸茶业公司内举行，邀请了袁水金老先生的儿子、71岁的长塘头村民袁云皋先生和女儿、69岁的袁云仙女士担任指导师傅，30余名来自柯桥区内茶叶生产企业职工、茶叶营销人员等参加。
两位师傅按照珠茶传统工艺，经过斜灶杀青、手工揉捻、炒二青、炒小锅、炒中锅、炒大锅等工艺，共耗时约6个小时，才将一锅珠茶纯手工炒制完成。
尘封里的平水珠茶
曾几何时，平水珠茶盛极一时，茶区覆盖绍兴、上虞、嵊县、新昌。炒青过程中，制成的茶叶揉成一团，外形成颗粒状，细圆紧结，宛如珍珠，故名珠茶。
至清晚期，平水王化人宋周瑞创办瑞泰茶栈，生产的“平水珠茶”在欧美上市，十分畅销，年生产珠茶1万担以上。其子孙在王化、上灶、汤浦、王坛等地开设“瑞”字号茶栈18家。
或许，记忆中的那些珠茶，就是由汤浦经水道而来，慢慢浸入江南人的味蕾之中。以至于后来读到“大珠小珠落玉盘”这样的诗句，我脑海中居然是珠茶坠入茶盏的情景，且掷地有声。
然而，平水珠茶终究和江南的那些老街一起，日渐式微，不喝珠茶已经有好多年了。
前些日子，有朋友从王化来，给我带来一包的平水珠茶。
今日里有闲，抓一撮珠茶扔茶盏里，沸水冲入，看茶叶慢慢在茶盏里舒展，恍惚间，关于平水珠茶的那些记忆也在慢慢苏醒。
呷一口茶，那茶有一些浓烈，唇齿间略有些苦涩，与常喝的绿茶的清香有些不同。
今日碰到一个朋友，说你怎么一下多了那么多白发。
或许，我们开始慢慢变老，于是，我开始怀念那些曾经记忆里的味道，一杯珠茶、一个老台门、或许还有一曲莲花落，源自平水。