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黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带。一般在每年清明谷雨时间开始采摘,选用初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露。
黄山毛峰茶叶,入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。当然,这只是理想状态,实际上要将黄山毛峰茶叶冲泡出这样的效果,还是得掌握一定的冲泡技巧的。接下来,茶人码头将与茶友们分享下黄山毛峰的冲泡方法。
黄山毛峰的品质特征:
特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶黄金。冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。
黄山盛产名茶,除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外,还兼有山高谷深,溪多泉清湿度大,岩峭坡陡能蔽日,林木葱茏水土好等自身特点。
“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,黄山常常云雾缥缈。在这样的自然条件里,茶树终日笼罩在云雾之中,很适合茶树生长,因而叶肥汁多,经久耐泡。
准备一个透明玻璃杯,准备3g黄山毛峰干茶,然后烧开一壶水,将水倒入玻璃杯容量的1/3处,向杯中投入3g黄山毛峰茶,茶水比例为1:50,轻轻摇晃杯身,待茶叶完全浸润后,再沿杯壁注水七分满,等待3分钟左右,即可品饮黄山毛峰茶汤。
1、主要用具:
使用透明玻璃杯或白瓷茶杯均可;除此之外,还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。
2、冲泡用水:
山上的泉水最好,其次就是井水等,天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。
3、冲泡水温:
对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
1、温杯
取开水壶,往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。
2、凉水
冲泡黄山毛峰只能用80℃-90°C的开水,在烫洗了茶杯之后,我们不用盖上水壶壶盖,而是敞着水壶,让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。
3、置茶
投入3-5g左右的黄山毛峰茶叶,置入温热的空杯中,轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。
4、摇香
将90°C左右的新鲜开水,注入杯身1/3处,摇杯润茶3-5秒,观茶闻香。
5、注水
提壶冲水入杯,利用水的冲力,使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。冲水量为杯总量的七成满左右,意在“七分茶,三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。
冲泡时间一般也就是1-2分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
第一种,盖碗泡
盖碗泡绿茶是比较常见的一种方式,一般茶水比在1:40左右,下面分享一下我的盖碗冲泡非绿的方法。
第1步,称干茶3g,用容量为110ml的白瓷盖碗冲泡,水温为85~90℃。
第2步,温杯,摇香。利用盖碗余温进行干摇香,激发茶叶香气。
第3步,注水冲泡,第一遍可以采用沿着杯壁逆时针注水的方式,然后立即出汤;之后茶叶全部浸润便可采用定点、稍拉高水线的方式注水,再立即出汤。
出汤使用的公道杯最好是透明的公道杯,这样比较方便观察茶汤。还需要注意的是,毛峰茶大多比较细嫩,出汤后建议揭盖,防止闷坏茶叶。
第二种,玻璃杯泡
使用玻璃杯冲泡的话,建议采用中投法,茶水比一般为1:40~1:50,下面是具体的冲泡步骤。
第1步,温杯,倒入占杯约1/4的开水,水温可略高,90~95℃为宜,因为水温高更有利于激发茶香。
第2步,倒入2~3g非绿干茶,拿起杯子逆时针旋转摇晃进行摇香,一般5、6圈即可。
第3步,定点高冲,使得茶叶翻滚,释放物质。高冲的水温可以比摇香时低,80℃左右即可,一般揭盖凉上摇香的功夫就可以了。
毛峰茶的芽叶舒展接近自然的状态,用玻璃杯冲泡可以观察到茶叶成朵下沉的状态。
1. 温杯-白鹤戏水
白鹤是神仙的伴侣,在这里借吉祥之意,白鹤戏水即向盖碗中冲入少许开水,双手捧杯反复转动几圈,使开水充分温润杯身。
2. 赏茶-初探仙容
赏茶又称“初探仙容”,特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,锋毫显露,色如象牙,鱼叶金黄,“黄金片,象牙色”一度成为它的代名词,观之让人赏心悦目,如睹仙姿芳容。
3. 置茶-落英缤纷
用茶匙将干茶轻轻地拔入洁白如玉的碗杯中,茶叶纷纷扬扬飘落而下,形象地称之为“落英缤纷”。
4. 洗茶-瑶池沐浴
洗茶又称“瑶池沐浴”,即将开水注入碗杯,盖上杯盖,摇荡三下后马上倒掉,避免浸泡过久而影响茶汤的香气及滋味。
5. 冲水-玉壶春潮
茶芽在热水的浸泡下,慢慢舒展开来,杯中颜色逐渐变为绿色,犹如一池春水,煞是好看。
6. 闻香-喜闻幽香
冲水要冲到接近杯口,这样盖上杯盖,刚好能密闭蓄香,待闻香时,先将盖子移开一小口,然后轻轻在杯口转一周,将杯盖放入鼻端闻一下。
黄山毛峰芳香扑鼻,清香悠长,沁人心脾,闻时感觉有一股气流直冲脑门,使人为之一振,顿觉神清气爽。
7. 品茗-细品琼浆
品茶又称“细品琼浆”,黄山毛峰滋味鲜浓,醇厚,甘甜。
优质的黄山毛峰茶,冲泡后雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长,回味甘甜,舌口生津。品黄山毛峰就如同身临其境到黄山旅游一趟,让我们的身、心都经历一次大自然的洗礼。
冲泡黄山毛峰茶,一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。细心的你还会看到,每一泡杯中的茶叶颜色和层次结构都会发生变化的,这就是高手有机毛峰独特的地方。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
经过以上的介绍后,相信大家都了解黄山毛峰怎么泡了吧,冲泡黄山毛峰要注意茶叶量、水温、冲泡时间,否则即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。