白茶主要产自中国福建省,按茶树品种不同可以分为大白,水仙白和小白。
白毫银针作为白茶之一,选用的茶树品种为福鼎大白茶和政和大白茶,在大白茶茶树上取粗壮芽头制成针型茶,即为白毫银针,根据不同产区和选用的茶树品种可以分为北路银针和南路银针,根据感官品质,白毫银针还可以分为特级和一级。
白毫银针原产地为福建省福鼎、政和两市。清嘉庆初年(公元1796年),福鼎用菜茶(有性群体)的壮芽为原料,创制白毫银针。约在1857年,福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功,于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料,菜茶因茶芽细。
因采用鲜叶原料的区分和制作工艺的差异,福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、贡眉等。 白毫银针芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白如银,茶汤清澈明亮,闻香时可闻到清新淡雅的果香、毫香,茶味较为清淡,静心细品可感受到清甜甘鲜的好滋味。
白毫银针,又叫白毫,简称银针,形状似针,白毫满批,白色如银,因此被命名为白毫银针,属于六大茶类之一——白茶辖下的一种,素有“美女”“茶王”之美称。
白毫银针属于轻发酵茶,制作方法只有萎调和烘焙两道工序,但采摘要求十分严格,一般只取芽头或芽心,而且具有十不采规定。独特的采制工艺使白毫银针保留了茶叶原有的营养成分,冲泡后茶汤呈浅杏黄色,香气清新,滋味鲜爽微甜。
白毫银针,在新白茶的时候,便以营养丰富而著称。
到它老了,经过岁月的洗礼成为了老白茶,它体内的养分,更加地多元,更加地丰富,更加地有保健功效了。
比如,对心脏和血管有益处的黄酮素,老白茶里含量更高了。
比如,儿茶素的含量高,增强免疫力的效果也大大加强。
并且,白毫银针是不可再生资源,喝一两便少一两,到了老白茶阶段的白毫银针,经过多年的自然消耗,已经越来越少了。
这就让它,更加地稀有,而夺目。
白毫银针宜用透明玻璃杯进行冲泡,不宜用刚烧开的沸水直接冲泡,适合用70℃-75℃水进行冲泡,因制作过程中未经揉捻,茶汁不易浸出,冲泡时间宜较长些,冲泡时芽茶先浮于水面,然后部分沉落杯底,上下交错,具有观赏性。待茶汤泛黄,毫香显现即可饮用。