品茶鉴水（陆羽：品茶评水第一人）

雅室之中，品茶鉴水，游文戏墨，冥想静心，万事皆宜。恰如苏东坡所言：“此心安处是吾乡”。

陆羽：品茶评水第一人

中泠泉又名南零水，即“扬子江心第一泉”(文天祥诗句)，原位于镇江金山之西的长江江中，汲取极难。

在中国饮茶史上，唐朝以前在长江以南饮茶已较普遍，但饮茶仍较粗放，习惯在茶中加入各种香辛佐料，采用煎煮方式调饮，对茶的色、香、味、形并无特别要求。对宜茶水品，更没有引起茶人足够重视。自唐代始，茶事兴旺，饮茶蔚为风尚，尤其是陆羽对茶业的卓越贡献和对茶艺的精湛灼见，使喝茶上升为品茗艺术，对“精茗蕴香，借水而发”的水，要求很高。

　“茶圣”陆羽是我国饮茶史上，品茶论水第一人。唐代张又新的《煎茶水记》中，比较完整地记述了陆羽评水这样一件事：唐大历元年(766)，御史李季卿出任湖州刺史，路过扬州遇见陆羽，便相邀同行。船抵扬州驿时，泊岸休息。李季卿早闻陆羽善于煎茶，又知扬子江南零水殊绝，便向陆羽提出用南零水煎茶，“二妙千载一遇”。当日风急浪大，南零水又处在长江漩涡之中。军士遵命划船取水而归。哪知，陆羽舀水即一口咬定此是江边“临岸之水”，又将瓶中之水倒掉一半，再次舀水说：“这才是南零之水。”军士闻听其言，不禁大惊，才从实相告。原来因江面风浪大，上岸时因小船颠簸，瓶水晃出大半，便在江边将水加满了。对此，李季卿佩服不已，恳请陆羽对品尝过的水作一评价，于是陆羽提出“楚水第一，晋水最下”，并把天下宜茶水品，点评分为二十等级。北宋欧阳修的《新唐书》“陆羽传”中，对此事也有记述。

严克勤：品茶必鉴水

严克勤，文化学者，中国美术家协会会员、中国书法家协会会员，全国宣传文化系统“文化名家”暨“四个一批”人才，享受国务院特殊津贴专家。先后在中国美术馆、江苏国画院，和法国巴黎、英国伦敦等举办过个人画展。作品被中国美术馆、法国尼斯亚洲博物馆、江苏画院、上海吴昌硕纪念馆等机构收藏。并出版了多部画册和专著。

古人论茶时常说的“水为茶之母”，讲的就是若无好水，茶味皆失的道理。对于水质的鉴定高人古已有之。

据唐代张又新《煎茶水记》记载，唐高宗时，湖州刺史李季卿在扬州与陆羽相遇，李说：“陆君善茶，天下闻名，这扬子江的南零水也是天下好水，今天二妙千载一遇，岂可辜负！”于是命人取水，陆羽用勺扬了扬水说：“是江水，但是临岸之水而非南零之水。”

一茶之水

明人张源在其《茶录》中写道：“茶者，水之神也;水者，茶之体也。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”张大复《梅花草堂笔谈》云： “茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，试茶十分，茶只八分耳!” 两段话，讲的是一个意思：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”(许次纾《茶疏》)故欲治好茶，必先择真水。

真水即好水，即宜茶之水，无锡惠山泉是也。相传茶圣陆羽曾亲品其味，故惠山泉又名陆子泉。晚唐李德裕尤好饮之。他履任宰相时，不惜民力，从江苏无锡一路专设“递铺”，运送惠山泉水到三千里外的长安。此举，确系扰民苦民，遭后人诟病。然而，这位李相爷鉴水的本领确实了得。南唐尉迟偓《中朝故事》记载：“李德裕居庙廊日，有亲知奉使京口(今镇江)。李曰：‘还日，金山下扬子江中急水，取置一壶来。’其人忘之，舟上石头城，方忆之，汲一瓶归京献之。李饮后，叹讶非常，曰：‘江南水味，有异于顷岁，此颇似建业石头城下水。’其人谢过，不敢隐”。

北宋时，京都汴梁的文人雅士、达官贵人，乃至“肉食者”皆以惠山泉水作为相互馈赠的上等礼品。欧阳修请蔡襄(北宋著名书法家)为他书写《集古录》序文，后精选四件礼品作为润笔，其中就有惠山泉一瓶。

泡茶重点在选水

“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶易窥其体。” 有人比喻说：名茶得甘泉，就像人得仙丹，精神顿异。当年苏舜元与蔡襄斗茶的故事，正体现了这一点。那次，蔡君出的茶是精品，水选惠山泉。苏舜元的茶没有蔡襄的好，但他懂得“若不得佳茶，即中而得好水，亦能发香”之理，选用了竹沥水烹点，胜惠山泉一筹，最终斗败蔡襄。这种茶与水的运用之妙，非品茶高手难以做到。

由于水之功大，所以历来精于茶艺者还颇多论述水的专著，如唐代张又新的《煎茶水记》, 宋代欧阳修的《大明水记》和叶清臣的《述煮茶泉品》, 明代有吴旦的《水辨》、田艺衡的《煮泉小品》和徐献忠的《水品》, 清代汤蠹仙的《泉谱》等。可谓“无水不可与论茶也”。

煎茶、沏茶一般以泉水为佳。陆羽《茶经•五之煮》说=“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”他认为用出于乳泉、石池水流缓慢的水来煎茶，是最合适的。像瀑布般汹涌湍急的水，流蓄在山谷中澄清而不流动的水，都不能使用。陆羽所说的山水，就是我们现在饮用的矿泉水。从现代科学观念来说，矿泉水不仅洁净无污染，而且含有锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等其中一种或多种微县元素，所以有助于增加人体对这些有益元素的摄入，并调控人体的酸碱平衡。当然，不同的山泉，其微量元素的成分和矿化物的存在状态不一样，其生理功能和实用价值也不完全相同。

曾做过试验，相同的西湖龙井、越毛红、温炒青，分别用虎头泉、雨水、西湖水、自来水、井水冲泡，茶的香气、滋味、汤色高下区别明显。其中以虎头泉为最佳，井水最差。近日，千场品茶鉴水活动中，也使用了虎头泉泉水即二泉映月矿泉水与其他水斗水泡茶，千名茶人品鉴后，一致认为二泉映月矿泉水在汤的香气、滋味和汤色上表现更佳，想要品尝一杯好茶，就必须在选水上下点功夫。

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