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古劳茶文化历史悠久、闻名遐迩,是鹤山茶文化的一个灿烂篇章。古劳茶山作为鹤山首届红茶文化节的据点之一,除了秀丽的山色和美味可口的茶山水浸鸡,你们对茶山茶文化的了解又有多少呢?品读以下这篇由古劳茶山乡亲李燕平女士撰写的《茶是故乡浓》,从隽永的文字中感受古劳茶山沁人心脾的茶香,和温情脉脉的茶园故事。古劳茶主要有“古劳茶”和“古劳银针”两个品类。古劳银针为古劳茶的珍品,以丽水所产的“翠岩银针”品质最佳。银针茶早在清初(公元1644-1735年)已负盛名,当时流传着“真好采,嫁丽水”的歌谣。到了光绪年间(19世纪70年代),古劳茶已濒临破产,银针茶几乎失传。直至本世纪50年代后,这一古老的历史名茶才获得重生,焕发出它的青春。
古劳茶属炒青绿茶,是广东省的历史名茶,古劳茶文化历史悠久、闻名遐迩,是鹤山茶文化的一个灿烂篇章。古劳茶采自当地的古劳茶树,古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊,后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低,青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。古劳茶因具有独特的高火香味,故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味,二泡糖香生,三泡神怡然,再泡味尚醇的特色。
古劳茶因产地而得名,是广东省的历史名茶,采自当地的古劳茶树,分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊,后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低,青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。
古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针,色泽银灰显毫,香气高纯持久,滋味醇和回甘,汤色绿而明亮,叶底细嫩匀整。
高级古劳银针,又称“雀舌茶”,于3月下旬至4月上旬采一芽一叶初展制成,形似长针状,毫显。
普通古劳银针,俗称“豆豉粒”,于4月上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形,色深绿,稍显毫,属炒青绿茶。
形状:似圆钩形、“豆豉粒”、稍显毫
色泽:深绿
汤色:绿而明亮
香气:香高持久
滋味:醇和回甘
叶底:细嫩、匀整
古劳茶工艺
茶叶采摘回来,通过摊青、杀青、搓揉,烚炒、焙干五道工序手工制作而成。杀青时锅的温度控制很重要,一般在150度-200度之间,左右扬炒,这样炒出来的茶才高香,没有草腥味。搓揉和烚炒的工艺都很重要,锅的温度不能高于100度,大约80-90度,炒到茶香溢出,叶不焦还保持青绿为上,操作很累。一次放茶的份量也不能太多,一锅大约700克左右,用手掌将茶自上而下轻揉,轻搓,边蒸发水分边将茶叶搓紧、搓直、搓圆,手势用力由轻到重……
通过这些精细工艺制出来的古劳银针茶,具有“头泡火气味,二泡糖生香,三泡神怡然,再泡味尚醇”的特色,自然深受茶客们的追捧。
“未有鹤山县,先有古劳茶”。据史书记载,鹤山古劳茶山的茶始产于宋元时期,茶山顶的良道坪、大坑坪、乐安、七星坑、锣鼓地、塔磨塘等六条村在550年前已经开始植茶,一直繁衍至今。因生活过于艰苦,茶山不再那么兴旺,很多村民都往山下移居,六条村庄仅剩下四条,但“留守”村民们以茶为生的产业链依然不变。
鹤山古劳茶山的茶树分青芽型和红芽型两种,红芽型鲜叶制成的茶香偏低,而青芽型的鲜叶制成的茶则香气清高,当时响当当的古劳银针,就用青芽型的鲜叶精制而成,古劳银针之所以久负盛名是因为我们对其选料非常严格,无论从采集时间到制作工艺上都要求一丝不苟,恰到好处,可见名茶来之不易。
传说,陈济棠主政广东时曾专门送古劳茶叶及宋家三姊妹品尝,可见其地位之特殊。古劳银针,也曾经越洋过海远销欧美、澳大利亚,那时古劳茶有“香飘万里,名传五洲”之说。听父亲说,爷爷当年也是制茶高手,他做的茶供不应求,远销番禺市桥、香港等地,正因如此,爷爷也曾是一方“土豪”,可惜敦厚淳朴的山里人对别人太信任,上了当,一切化为乌有。
鹤山古劳茶属青茶类,当地人都喜欢称之为“细茶”。古劳茶产于广东省鹤山市古劳镇的丽水、茶山、麦水、下六等地,以丽水和茶山两地居多。一程山水一程人生,命运已给古劳人安排了不一样的风景。古劳茶也一样,它并不是一年四季都产佳品,一般以清明和白露两个节气采摘、制作出来的茶最为上乘。俗话说:“清明时节近,采茶忙又勤”,一到清明前后,茶山人又开始忙得炸开了锅,家里的男女老少齐出动,背着自制的竹篮上山采茶去。晨曦初露便开始去采摘,以一芽一叶或一芽二叶为标准采摘。因为春茶一般无病虫害,无须使用农药,茶叶无污染,而且茶叶富含多种维生素和氨基酸,香高味醇,奇特优雅,所以清明茶是最受茶迷追捧的茶之一。茶山的山路崎岖,交通工具不发达,往返一次基本用上几小时,加上根本没有通讯工具,所以,过年前茶客们就开始预订明年的清明茶了。
做人和做茶一样,要有着无私奉献的精神。无论严寒酷暑,依然四季常青,既绿化环境又净化空气。从采摘到制成,虽饱受煎熬,却把清新美味无私奉献给人类。茶也有着孤洁无欲的品格,从不与百花争艳,随遇而安,孤高清白,默默扎根于寂寥的山野上。弘扬茶人精神,给予最美的延续,让我们的人生随一杯茶水,在浓浓淡淡中散发自己的馨香。