古劳茶（广东古老名茶）
古劳茶文化历史悠久、闻名遐迩，是鹤山茶文化的一个灿烂篇章。古劳茶山作为鹤山首届红茶文化节的据点之一，除了秀丽的山色和美味可口的茶山水浸鸡，你们对茶山茶文化的了解又有多少呢？品读以下这篇由古劳茶山乡亲李燕平女士撰写的《茶是故乡浓》，从隽永的文字中感受古劳茶山沁人心脾的茶香，和温情脉脉的茶园故事。古劳茶主要有“古劳茶”和“古劳银针”两个品类。古劳银针为古劳茶的珍品，以丽水所产的“翠岩银针”品质最佳。银针茶早在清初（公元1644-1735年）已负盛名，当时流传着“真好采，嫁丽水”的歌谣。到了光绪年间（19世纪70年代），古劳茶已濒临破产，银针茶几乎失传。直至本世纪50年代后，这一古老的历史名茶才获得重生，焕发出它的青春。
古劳茶是什么茶
古劳茶属炒青绿茶，是广东省的历史名茶，古劳茶文化历史悠久、闻名遐迩，是鹤山茶文化的一个灿烂篇章。古劳茶采自当地的古劳茶树，古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。古劳茶因具有独特的高火香味，故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。
古劳茶因产地而得名，是广东省的历史名茶，采自当地的古劳茶树，分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。
古劳茶特色
古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫，香气高纯持久，滋味醇和回甘，汤色绿而明亮，叶底细嫩匀整。
高级古劳银针，又称“雀舌茶”，于3月下旬至4月上旬采一芽一叶初展制成，形似长针状，毫显。
普通古劳银针，俗称“豆豉粒”，于4月上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形，色深绿，稍显毫，属炒青绿茶。
形状：似圆钩形、“豆豉粒”、稍显毫
色泽：深绿
汤色：绿而明亮
香气：香高持久
滋味：醇和回甘
叶底：细嫩、匀整
古劳茶工艺
茶叶采摘回来，通过摊青、杀青、搓揉，烚炒、焙干五道工序手工制作而成。杀青时锅的温度控制很重要，一般在150度-200度之间，左右扬炒，这样炒出来的茶才高香，没有草腥味。搓揉和烚炒的工艺都很重要，锅的温度不能高于100度，大约80-90度，炒到茶香溢出，叶不焦还保持青绿为上，操作很累。一次放茶的份量也不能太多，一锅大约700克左右，用手掌将茶自上而下轻揉，轻搓，边蒸发水分边将茶叶搓紧、搓直、搓圆，手势用力由轻到重……
通过这些精细工艺制出来的古劳银针茶，具有“头泡火气味，二泡糖生香，三泡神怡然，再泡味尚醇”的特色，自然深受茶客们的追捧。
古劳茶传说
“未有鹤山县，先有古劳茶”。据史书记载，鹤山古劳茶山的茶始产于宋元时期，茶山顶的良道坪、大坑坪、乐安、七星坑、锣鼓地、塔磨塘等六条村在550年前已经开始植茶，一直繁衍至今。因生活过于艰苦，茶山不再那么兴旺，很多村民都往山下移居，六条村庄仅剩下四条，但“留守”村民们以茶为生的产业链依然不变。
鹤山古劳茶山的茶树分青芽型和红芽型两种，红芽型鲜叶制成的茶香偏低，而青芽型的鲜叶制成的茶则香气清高，当时响当当的古劳银针，就用青芽型的鲜叶精制而成，古劳银针之所以久负盛名是因为我们对其选料非常严格，无论从采集时间到制作工艺上都要求一丝不苟，恰到好处，可见名茶来之不易。
传说，陈济棠主政广东时曾专门送古劳茶叶及宋家三姊妹品尝，可见其地位之特殊。古劳银针，也曾经越洋过海远销欧美、澳大利亚，那时古劳茶有“香飘万里，名传五洲”之说。听父亲说，爷爷当年也是制茶高手，他做的茶供不应求，远销番禺市桥、香港等地，正因如此，爷爷也曾是一方“土豪”，可惜敦厚淳朴的山里人对别人太信任，上了当，一切化为乌有。
鹤山古劳茶属青茶类，当地人都喜欢称之为“细茶”。古劳茶产于广东省鹤山市古劳镇的丽水、茶山、麦水、下六等地，以丽水和茶山两地居多。一程山水一程人生，命运已给古劳人安排了不一样的风景。古劳茶也一样，它并不是一年四季都产佳品，一般以清明和白露两个节气采摘、制作出来的茶最为上乘。俗话说：“清明时节近，采茶忙又勤”，一到清明前后，茶山人又开始忙得炸开了锅，家里的男女老少齐出动，背着自制的竹篮上山采茶去。晨曦初露便开始去采摘，以一芽一叶或一芽二叶为标准采摘。因为春茶一般无病虫害，无须使用农药，茶叶无污染，而且茶叶富含多种维生素和氨基酸，香高味醇，奇特优雅，所以清明茶是最受茶迷追捧的茶之一。茶山的山路崎岖，交通工具不发达，往返一次基本用上几小时，加上根本没有通讯工具，所以，过年前茶客们就开始预订明年的清明茶了。
做人和做茶一样，要有着无私奉献的精神。无论严寒酷暑，依然四季常青，既绿化环境又净化空气。从采摘到制成，虽饱受煎熬，却把清新美味无私奉献给人类。茶也有着孤洁无欲的品格，从不与百花争艳，随遇而安，孤高清白，默默扎根于寂寥的山野上。弘扬茶人精神，给予最美的延续，让我们的人生随一杯茶水，在浓浓淡淡中散发自己的馨香。