上等茶水（泡茶水的要求）
上等茶水的水是什么水？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶如果茶水甘甜可以说他是好茶如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。
什么是上等茶水
上等茶水指的是用“天泉水”或者是雪水冲泡出来的茶叶，这样子冲泡出来的茶水味道甘香醇厚，非常的自然2当然也可以使用优质的矿泉水或者纯净水泡出来的茶水，也可以被称为上等水，像用江湖水冲泡出来的茶水就是中等。
1、 以虎跑泉水和云栖水最好，西湖水、钱塘江水次之；城市天落水和自来水再次之，城市井水最差。
2、古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。
3、市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
上等茶水的水是什么水
山泉水，上等茶水的水是山泉水。中国的茶文化历史悠久，源远流长。水为茶之母，好茶用好水浸泡才会将味道发挥得淋漓尽致，尤以山中林间泉水为上品。用山泉水湖茶，能使茶的色香、味、形得到最大的发挥，使得冲泡出来的茶水味道甘香醇厚，非常的自然。
可以使用优质的矿泉水或者纯净水泡出来的茶水，也可以被称为上等水，像用江湖水冲泡出来的茶水就是中等水，城市的井水冲泡出来的就是下等水。
世传茶圣陆羽《茶经》其论水云：「山水上；江水饮；井水下」，又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者」。意思是，陆羽认为，用山泉水泡茶为首要选择，其次是江水和井水。山泉水凛冽、清澈、甘甜，泡出来的茶更是回味无穷。很多朋友为了泡出好茶，不惜代价，跑老远去取山泉水。如果品惯了山泉水泡的茶，就会发现普通水泡出来的茶简直无法入口。
泡茶水的要求
一杯正常浓度茶水，水分所占的比例约为98%。虽然那2%让一杯平淡的水更有滋味，但不得不承认的是：“好水方能泡出好茶”。一泡上好的茶，没有选择合适的水，冲泡出来的品质可能会打一些折扣。俗话说“水为茶之母”，陆羽也在茶经中说：“山水上，江水中，井水下”，可见自古爱茶者就在研究什么样的水更适合泡茶。
1、“清”
“清”是指水的品质，古人择水，重在“山泉之清者”，水质一定要清。“清”是相对于“浊”来说的。我们都知道，用水应当质地洁净，这是生活中的常识，泡茶之水更应如此，以“清”为上。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，爱水之人还创造很多澄水、养水的方法。
比如“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆”。因此，清明不淆的水也被人称为“宜茶灵水”。
2、“轻”
“轻” 是指水的品质。关于“轻”字，还有这样一个典故，清朝风流天子乾隆也是个资深茶人，对宜茶水品颇有研究。乾隆每次出巡时必带有一只精致的银斗， 为的就是检测各地的泉水，按水的轻重挨个尝试泡茶，而后得出结论为“水轻者泡茶为佳’。
“轻”相对“重”而言，古人说的水之轻重，就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质，能增加水的重量。当水中的低价铁过多时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量过高时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子过多时，茶汤带涩。水的重量如果超过一定标准，水就具有毒性，必然不能被人饮用。因此，择水要以轻为美。
3.“甘”
“甘”是指水的味道要甘。所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋美妙的感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。
宋代蔡襄在《茶录》中提到“水泉不甘，能损茶味”，说的就是泡茶之水要“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。因此，古人要求泡茶之水尤重“甘”，才能泡出上等的好茶。
4.“冽”
“冽”即冷寒之意，是指水温而言。古人云“冽则茶味独全，明代茶人认为:“泉不难于清，而难于寒。” 也就是说，寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，没有被外界所污染。因而泡出的茶汤滋味才会纯正，古人才会选择寒冽之水泡茶。
5.“活”
“活”是指水源。“流水不腐，户枢不蠹”，经常流动的水才是好的水。用《茶经》.上的原话来讲，就是“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。” 除此之外，宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”，无独有偶。北宋苏东坡《汲江水煎茶诗中也提道:“活水还须活火烹，自临钩石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛。”这些诗词都说明了一一个问题:宜茶水品贵在“活” 。
不仅是古代，现代人也用科学证明了活水的优点及作用：活水有自然净化作用，在流动的活水中细菌不易大量繁殖。且氧气和二氧化等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。因此，无论古人还是人，都喜欢选用活水来泡茶。