君山银针：中国著名黄茶
君山银针原名“白鹤茶”。相传，当年乾隆皇帝十分喜欢君山茶，下旨规定每年必须要进贡18斤，并且有地方官府派人监督制造。
君山银针是什么茶？
君山银针，中国名茶，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，属于黄茶，其形细如针，故名君山银针。君山银针是一种比较特殊的黄茶，它极具欣赏价值。冲泡后的君山银针，茶叶像是一根根银针在茶杯中三起三落，浑然一体，打开杯盖，会有一缕白雾从杯中缓缓升起，像是白鹤冲天，可谓茶中奇观。
君山银针产地
“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。”君山又叫洞庭山，所在的湖南岳阳市，古称岳州。君山银针产自岳阳君山岛（面积不到一平方公里），君山岛坐落碧湖，东眺岳阳楼，西望洞庭。古人描述君山的诗句更多。
君山银针生长环境
君山银针品质独特，与君山岛上的气候、土质、植被密不可分：
生长气候
君山岛四面环水，无高山深谷，太阳从早到晚照射全岛，年均日照进间为1740小时，空气湿度大，年均相对湿度84%，阳光中含有较多的红光和黄光，昼夜湿差较小，空气温度变化较平缓，而地面昼夜温差大，这种小气候特别有利于茶树生长。清代时所产的君山银针，在山上先按照一芽一叶的采摘标准将鲜叶采回，然后再把每枝嫩梢上的芽头摘下来，单独制作。这样制作而成的茶叶芽尖如剑，作为纳贡茶品，称为“贡尖”。
君山银针产自岳阳君山地区，这里竹木丛生，四面环水，气候湿润，云雾缭绕，土壤肥沃，大多都是砂质土壤，具备优良的生态环境。这里所生产的茶叶芽头肥壮，紧实挺直，披满茸毛，色泽金黄，香气高醇，汤色杏黄，滋味干爽。
土质
君山岛上土质主要为细小砂质土，肥沃深厚，土质疏松，吸热能力强，表层水分蒸发快。盛夏季节，高温迫使茶树主根向纵深延伸，以便吸收土层深处的水分和养料，以至有些茶树主根长达6米多。同时，砂质土壤散热也快，夏季子夜后，岛上的气温可降到摄氏20多度，昼夜温庆大也有利于茶树生长。
生态环境
岛上目前有维管束植物99科221属310种，森林覆盖率达90%以左右。由于树木荫蔽的谷地和坡地，冬季气温高，春季温度变幅小，全年光照弱，风速小，湿度大，云雾多，因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小，海绵组织发达，角质层薄，叶片大，厚而柔软，新枝节间长，所以君山茂密的森林是生产名茶的优势条件之一。
君山银针泡法
1、使用透明玻璃杯冲泡君山银针，可以看到茶叶在杯中“三起三落”的现象。
2、刚开始时，茶叶在杯中竖立悬挂，然后陆续下沉，有的下沉之后又上升，就这样一会儿上升一会儿下沉，最多可达3次。
3、最后沉在杯子底部的芽头根根直立，赏心悦目。
君山银针采摘工艺
君山银针的采摘要求十分严格，每年的开采期在清明节前3天，并且全部采摘肥硕重实的单芽。要求芽叶长度在25~30㎜，宽度在3~4㎜，芽蒂长约2㎜。
为了防止擦伤芽头和茸毛，通常还要在装茶叶的筐里放上白布。为了保证鲜叶的质量，还规定了“九不采”：雨水芽、露水芽、细瘦芽、空心芽、紫色芽、冻伤芽、虫芽、病害芽、开口芽、弯曲芽不采。
君山银针的制作工艺精细，有杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、干燥、分级等十个工序。其中“初包”和“复包”是用纸包裹渥黄的工序，这一道工序是形成黄茶特有品质的关键工序。君山银针整个加工过程长达70多个小时。
君山银针在1956年德国莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”，并且赢得了金奖，从此名扬中外。
君山银针贮藏方法
君山银针中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化，因此环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的品质。为使其不变质，一定要注意：避高温、避高湿、避光线、避氧气。
1、瓦坛保存：用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋石类，用棉花团将坛口封住，每隔1至2个月换一次石灰。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥，缺点是：存放时间太久，茶叶的香气有所降低。
2、冰箱保存：将茶叶置于能密封的容器中，用透明 胶条将盖密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出时，茶的色、香、味同存放时基本不变，此方法简便易行。
3、热水瓶保存：将热水倒干净，即使内壁有垢迹或断了低部的真空气孔的热水器也可用，但要彻底消除水分，然后将茶叶放进去，把瓶盖盖紧。
4、塑料袋保存：将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，放入干燥、无味、密封的铁筒内。
君山银针鉴别方法
君山银针，由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。