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喝茶,是中国老百姓日常生活中最不可缺少的一种生活。正所谓开门七件事,柴米油盐酱醋茶。
在国人看来,喝茶是与吃饭一样平常而又特别的事情。老话说,宁可三日食无肉,不可一日饮无茶。
但是很多人喝了大半辈子茶,却依然搞不清楚中国茶到底是什么东西。一听到安吉白茶,就把她想当然地误认为是白茶类,还经常自夸喝过武夷大红袍这样的好红茶。
真正懂茶的人听到这样的话未免有些啼笑皆非。但事实就是很多人虽然喜欢喝茶,却并不清楚中国茶叶的一些基本知识。那么今天我就带大家来一起了解一下。
土生土长的中国原生茶叶,根据产地、品种和制作工艺划分,可以分为6大茶类。具体来说分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。
其中,国人最喜欢喝的是绿茶。不管是名茶种类还是生产总量,绿茶都占据我国茶叶半壁江山以上的规模。
其次就是红茶和黑茶,红茶在全世界范围内比绿茶的产销量更大,受众范围更多。黑茶则源于古代的边销茶,历史同样悠久。
青茶还有一个大家更熟悉的别称,叫做乌龙茶。其主产地位于我国东南沿海地带,包括福建、广东和台湾等省。
至于白茶和黄茶,原本是非常小众的茶类。不过从近几年茶叶发展趋势来看,白茶已经成为大家非常认可且热销的产品,而皇茶的发展仍然道路任重而道远。
六大茶类的划分,跟茶叶制作工艺中的发酵流程有着紧密联系。按照发酵程度由低往高的程度排序,可以清晰看出各大茶叶的区别。
绿茶是完全不发酵的茶类,所以茶性寒凉,刺激性较强。但因为茶多酚和茶氨酸的存在,大多鲜爽清幽。
黄茶和白茶属于轻微发酵茶,整体发酵度不会超过20%,茶性与绿茶相似,但比绿茶更加顺润。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,因发酵工艺的区别,导致其发酵度跨度很大,从25%~70%不等,造就了乌龙茶品种的多样性。
红茶是全发酵茶,发酵程度高达80%~90%,茶多酚大量转化生成茶红素和茶黄素,造就红汤红叶红底的三红,让茶性更加温和,口感更加醇厚。
黑茶属于后发酵茶,可以长期转化,成为品质更优的老茶。老茶茶性温润,口感醇和,养生保健的功效极佳。
绿茶冲泡宜采用80~90度之间的热水,注意避免长时间闷泡,以免闷坏鲜嫩茶叶。绿茶叶绿鲜香味爽,喝的就是它的清新别致,同时能够清热去燥,提神醒脑,但是肠胃功能欠佳的朋友要少喝。
白茶和黄茶与绿茶类似,冲泡时同样不宜采用高温。如果水温超过95度,会造成品饮体验的损失。白茶富含茶多糖,对有降糖需求的人士来说是一大福音,可以适当多喝一些。黄茶经过闷黄之后,能够帮助消化,去除油腻,对改善肠胃功能有一定帮助。
乌龙茶是半发酵茶,不寒不热,中正平和,所以适合大多数饮茶者。再加上其发酵度跨度较大,造成多种不同香气、滋味口感的品种,既有武夷大红袍,也有安溪铁观音,还有广东凤凰单丛以及台湾洞顶乌龙。每一种茶都有自己的独特体验,也有自己的忠实拥趸,可选择的余地较大。同时乌龙茶具有很强的营养保健价值,对三高人群有很大帮助。
红茶口感顺滑,滋味醇厚,回味甘甜,大多数人都喜欢。尤其是到了秋冬,天天气寒冷,经常饮用红茶可以帮助消化,避免刺激肠胃,起到暖身养心养胃的作用。红茶无刺激性,不用担心它有什么负面作用,可以放心饮用。
黑茶是后发酵茶,最大的特点就是可以长期存放,在氧气和有益菌群的参与下进行转化,从而取得更好的品饮体验。更重要的在于,老黑茶口感醇厚、柔顺,刺激性小,有益菌群还能保护胃黏膜,去腻消食,其余的养生保健的效果。
六大茶叶的保质期各不相同,绿茶黄茶的保质期一般在18个月左右,红茶和乌龙茶的保质期在2~3年。白茶和黑茶可以长期存放,但放置超过10年左右,一般就能达到最佳品饮期。
茶叶作为一种饮品,保质期只是它的最佳品饮期限。并非过了保质期的茶就一定不能喝,等茶叶的营养价值和品饮体验,却随着时间的推移而下降。
因此,如何储存就变得十分关键。储存得当的话,可以适当延长茶叶的品饮体验。如果储存不到,可能没到保质期,茶叶就已经坏掉了,不能再喝。
茶叶的总体保存原则是:密封、避光、防潮、防异味、防高温。
不管是哪一种茶,存放时都要做到这几点基本要求。具体到绿茶、黄茶和部分乌龙茶,还要将其放置在冰箱冷库等低温储存设备中保鲜处理。如果将它们放在常温环境下,不到半个月就会变质变味。
红茶、黑茶和白茶及部分陈年老乌龙茶,都可以常温存放,无需低温冷藏。
但对于可以长期转化的老茶而言,想要获得好的转化效果,就必须设置相应的储存环境,对温度湿度光照通风条件等各方面都有严格指标。