盖碗茶（盖碗茶的起源和讲究）
喝盖碗茶有很多讲究，临夏人泡茶须用滚烫的开水。往盖碗里添加开水时，一定要把水沿着碗壁缓缓流下，这样就避免了碗里茶水起泡沫。喝盖碗茶时不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是用盖子刮几下，不能刮出巨大响声。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点儿，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放入嘴里，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。
盖碗茶的起源
成都茶馆里的传统茶具是三件套——茶碗、茶盖和茶托子(因为形状似船,故又名茶船),俗称盖碗茶。盖碗茶的历史非常悠久,相传起源于唐代。唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载:“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬,病其熨指,取碟子承之,抚啜而杯倾,乃以蜡环碟子之央,其杯遂定。即命匠以漆环代蜡,进于蜀相。蜀相奇之,为制名而话于宾亲。人人为便,用于世。是后传者更环其底,愈新其制,以至百状焉。”
建中为唐德宗年号(公元780年—783年),崔宁是当时的西川节度使兼成都府尹。
如今成都人使用的盖碗茶,是崔宁发明的茶托子的改良形式,成都人还加上了一个茶盖。而在客来客往、人声鼎沸的茶馆里,瓷碟茶船因为较重又易碎,则常为轻便又结实的铜铝质茶船取代。盖碗茶不讲繁文缛节,无论是在人声嘈杂的茶铺,还是在装饰精致的雅室,捧一盏盖碗茶,用茶盖轻拨茶汤,总有馥郁的生活气息扑面而来。
盖碗茶有诸多好处,成都文化名人车辐先生总结了三点:“一、碗口敞大成漏斗形,敞大便于掺入开水,底小便于凝聚茶叶;二、茶盖可以滤动浮泛的茶叶、盖上它可以保温;三是茶船子承受茶盖与茶碗,如载水行舟,也可平稳地托举,从茶桌上端起进嘴,茶船还在于避免烫手。”与成都的盖碗茶相映成趣的,是流行于闽浙潮汕一带的功夫茶。无论从茶具还是沏茶、饮茶的操作方式来看,功夫茶都更为讲究。
从材质论,功夫茶具可分为紫砂茶具、陶瓷茶具和铁壶茶具等。具体而言,盖碗、茶海(公道杯)、闻香杯、茶杯、茶滤、茶夹、茶托、茶盘、茶巾一应俱全,杯盏次第罗列。泡不同类型的茶,使用的茶具也不尽相同。
功夫茶沏茶还有着一整套程序,所谓“焚香静气”“乌龙入宫”“重洗仙颜”“关公巡城”“韩信点兵”“尽杯谢茶”云云。无论是盖碗茶还是功夫茶,所反映的都是地域文化。近年来,功夫茶开始在成都流行,不少来成都定居、经商或求学的外地人,都在品尝功夫茶,这也从侧面反映出成都这座城市的包容、豁达。
休闲成都盖碗茶
要说成都的盖碗茶，起源于唐代四川，盛行于清代京师，高雅之茶馆，皆重于盖碗茶。现在成都盛行，也是成都传统饮茶风俗。
成都的盖碗茶上有盖、中有碗、下有托，又叫“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人，品盖碗茶是品味人生，又寓意做人顶天立地，人生韵味无穷。
一说到盖碗茶、坝坝茶，人们首先想到的是人民公园里的鹤鸣茶社。
这里最引人注目是长嘴壶掺茶表演，动作娴熟，掺水张力有度，不流淌刷水，一气呵成，优美的动作，轻盈的步伐，招式变化多端，左右开弓泡茶，水线均匀，收缩自如，可见这里的掺茶小哥艺术功底雄厚，这可能是这里人们喜欢的民间艺术吧。
爱喝茶的人
临夏自古以来有着源远流长的茶文化，在临夏，不管是亲朋好友相聚还是贵客莅临，都少不了倒上一碗盖碗茶，盖碗茶可称之为八宝茶，也可称为“三泡台”，“三泡台”顾名思义，即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。对茶叶的要求是很讲究的,饮用时将茶叶放在“三泡台”的茶盅里，开水冲泡。然后，用盖子轻轻由前往后，由浅及深地慢慢刮，让茶叶徐徐沉入茶碗底。这时扑鼻的茶香迎面飘来，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盘，用右手的拇指，食指和中指环成兰花状夹起碗盖，斜着在茶碗上刮一下，八宝茶，以表示对客人的欢迎和尊重。除了上好茶叶外，还要配上冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等喝起来苦中有甜，甜中带酸。
盖碗泡得茶好喝
1、盖碗器型选择要正确
碗身口与盖子边的距离宽的就不会烫手，茶杯也一样。还有一个是盖子，盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。盖纽做的比较高就不烫了。不过盖钮但也不能太高，影响盖碗外形美感。所以选好盖碗的形状是非常重要的，很多不懂的人，可能看着哪个好看就买哪个，其实那些很有可能就会烫着你的手，所以想用盖碗喝茶的朋友们，一定要要记住。
2、盖碗的使用技巧
三指法：女性常用的手法，三只手指拿捏盖碗，暂且称之为三指法。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法。盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的地方，也盖住时需要按住的地方。出汤的时候，盖子调整好合适的开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，把盖碗垂直过来，即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起，这个动作会显妖娆，是茶艺中的大忌
抓碗法：用的人不是很多，主要因为整个手抓住盖碗，还是比较烫手的。男性使用抓碗法的比较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。抓碗法方便操作，一手即可掌握，对习惯用这种方法的人来说，实在是豪迈、大气。
喜欢喝茶固然很重要，但是如何能把买回来的好茶泡好，这个也是有至关重要的作用，如果随便用水一泡，可能茶叶的滋味出来得不是很好，里面的一些保健的价值也无从体现，所以多了解一些泡茶的知识，能让你更加的了解茶叶，还能泡出一手好茶，在朋友亲戚面前展示，也是很有光彩的，喜欢用盖碗喝茶的人，记住以上这些知识，就能很好的避免被烫手，也能让茶叶发挥更好的味道。
盖碗茶讲究
一般泡绿茶、黄茶的时候用玻璃杯，泡红茶的时候用盖碗或者玻璃杯，泡黑茶和普洱茶的时候用紫砂壶、陶壶、铁壶，泡乌龙茶的时候用盖碗、紫砂壶，泡白茶的时候用盖碗、陶壶，泡花草茶、水果茶的时候用玻璃茶具，这么看用盖碗泡茶还真的挺实用的，可以泡很多种的茶叶，盖碗的材质很多都是用瓷来制作的，鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。抓碗法：用的人不是很多，主要因为整个手抓住盖碗，还是比较烫手的。男性使用抓碗法的比较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。抓碗法方便操作，一手即可掌握，对习惯用这种方法的人来说，实在是豪迈、大气。