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喝盖碗茶有很多讲究,临夏人泡茶须用滚烫的开水。往盖碗里添加开水时,一定要把水沿着碗壁缓缓流下,这样就避免了碗里茶水起泡沫。喝盖碗茶时不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是用盖子刮几下,不能刮出巨大响声。每刮一次后,把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。在喝茶中,如果喝完一盅还想喝,就不要把茶底喝净,要留点儿,这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了,就把茶盅的水全部喝干,用手把碗口捂一下,或从碗中捞出一颗大红枣放入嘴里,表示已喝够了,主人也就再不谦让倒茶了。
成都茶馆里的传统茶具是三件套——茶碗、茶盖和茶托子(因为形状似船,故又名茶船),俗称盖碗茶。盖碗茶的历史非常悠久,相传起源于唐代。唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载:“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬,病其熨指,取碟子承之,抚啜而杯倾,乃以蜡环碟子之央,其杯遂定。即命匠以漆环代蜡,进于蜀相。蜀相奇之,为制名而话于宾亲。人人为便,用于世。是后传者更环其底,愈新其制,以至百状焉。”
建中为唐德宗年号(公元780年—783年),崔宁是当时的西川节度使兼成都府尹。
如今成都人使用的盖碗茶,是崔宁发明的茶托子的改良形式,成都人还加上了一个茶盖。而在客来客往、人声鼎沸的茶馆里,瓷碟茶船因为较重又易碎,则常为轻便又结实的铜铝质茶船取代。盖碗茶不讲繁文缛节,无论是在人声嘈杂的茶铺,还是在装饰精致的雅室,捧一盏盖碗茶,用茶盖轻拨茶汤,总有馥郁的生活气息扑面而来。
盖碗茶有诸多好处,成都文化名人车辐先生总结了三点:“一、碗口敞大成漏斗形,敞大便于掺入开水,底小便于凝聚茶叶;二、茶盖可以滤动浮泛的茶叶、盖上它可以保温;三是茶船子承受茶盖与茶碗,如载水行舟,也可平稳地托举,从茶桌上端起进嘴,茶船还在于避免烫手。”与成都的盖碗茶相映成趣的,是流行于闽浙潮汕一带的功夫茶。无论从茶具还是沏茶、饮茶的操作方式来看,功夫茶都更为讲究。
从材质论,功夫茶具可分为紫砂茶具、陶瓷茶具和铁壶茶具等。具体而言,盖碗、茶海(公道杯)、闻香杯、茶杯、茶滤、茶夹、茶托、茶盘、茶巾一应俱全,杯盏次第罗列。泡不同类型的茶,使用的茶具也不尽相同。
功夫茶沏茶还有着一整套程序,所谓“焚香静气”“乌龙入宫”“重洗仙颜”“关公巡城”“韩信点兵”“尽杯谢茶”云云。无论是盖碗茶还是功夫茶,所反映的都是地域文化。近年来,功夫茶开始在成都流行,不少来成都定居、经商或求学的外地人,都在品尝功夫茶,这也从侧面反映出成都这座城市的包容、豁达。
要说成都的盖碗茶,起源于唐代四川,盛行于清代京师,高雅之茶馆,皆重于盖碗茶。现在成都盛行,也是成都传统饮茶风俗。
成都的盖碗茶上有盖、中有碗、下有托,又叫“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人,品盖碗茶是品味人生,又寓意做人顶天立地,人生韵味无穷。
一说到盖碗茶、坝坝茶,人们首先想到的是人民公园里的鹤鸣茶社。
这里最引人注目是长嘴壶掺茶表演,动作娴熟,掺水张力有度,不流淌刷水,一气呵成,优美的动作,轻盈的步伐,招式变化多端,左右开弓泡茶,水线均匀,收缩自如,可见这里的掺茶小哥艺术功底雄厚,这可能是这里人们喜欢的民间艺术吧。
临夏自古以来有着源远流长的茶文化,在临夏,不管是亲朋好友相聚还是贵客莅临,都少不了倒上一碗盖碗茶,盖碗茶可称之为八宝茶,也可称为“三泡台”,“三泡台”顾名思义,即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。对茶叶的要求是很讲究的,饮用时将茶叶放在“三泡台”的茶盅里,开水冲泡。然后,用盖子轻轻由前往后,由浅及深地慢慢刮,让茶叶徐徐沉入茶碗底。这时扑鼻的茶香迎面飘来,促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盘,用右手的拇指,食指和中指环成兰花状夹起碗盖,斜着在茶碗上刮一下,八宝茶,以表示对客人的欢迎和尊重。除了上好茶叶外,还要配上冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等喝起来苦中有甜,甜中带酸。
1、盖碗器型选择要正确
碗身口与盖子边的距离宽的就不会烫手,茶杯也一样。还有一个是盖子,盖纽是凹进去的,盖纽离盖短,手指按在上面其实也烫。盖纽做的比较高就不烫了。不过盖钮但也不能太高,影响盖碗外形美感。所以选好盖碗的形状是非常重要的,很多不懂的人,可能看着哪个好看就买哪个,其实那些很有可能就会烫着你的手,所以想用盖碗喝茶的朋友们,一定要要记住。
2、盖碗的使用技巧
三指法:女性常用的手法,三只手指拿捏盖碗,暂且称之为三指法。三指法比较优雅,是最普遍的一种拿盖碗的方法。盖碗有一个盖钮,既是开盖时捏住的地方,也盖住时需要按住的地方。出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起,这个动作会显妖娆,是茶艺中的大忌
抓碗法:用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的。男性使用抓碗法的比较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,实在是豪迈、大气。
喜欢喝茶固然很重要,但是如何能把买回来的好茶泡好,这个也是有至关重要的作用,如果随便用水一泡,可能茶叶的滋味出来得不是很好,里面的一些保健的价值也无从体现,所以多了解一些泡茶的知识,能让你更加的了解茶叶,还能泡出一手好茶,在朋友亲戚面前展示,也是很有光彩的,喜欢用盖碗喝茶的人,记住以上这些知识,就能很好的避免被烫手,也能让茶叶发挥更好的味道。
一般泡绿茶、黄茶的时候用玻璃杯,泡红茶的时候用盖碗或者玻璃杯,泡黑茶和普洱茶的时候用紫砂壶、陶壶、铁壶,泡乌龙茶的时候用盖碗、紫砂壶,泡白茶的时候用盖碗、陶壶,泡花草茶、水果茶的时候用玻璃茶具,这么看用盖碗泡茶还真的挺实用的,可以泡很多种的茶叶,盖碗的材质很多都是用瓷来制作的,鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。”泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。抓碗法:用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的。男性使用抓碗法的比较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,实在是豪迈、大气。