杭州西湖龙井茶迎来开采：茶香远飘
潮新闻 记者 胡宗昊
白鹤峰比邻杭州西湖，站在山上远望，梯式茶园郁郁葱葱扎进山脚，约半人高的茶树冒着翠绿的尖儿向上生长，90后“茶二代”陈骏辰和67岁老茶农唐华钟的茶田，就在这里。
13日，西湖龙井春茶迎来今年首个开采日。位于杭州满觉陇村南侧的白鹤峰上，采茶工散落在茶田间，采摘今年的第一捧“春”。
腌菜为号
在陈骏辰的记忆中，每年春茶采摘的“信号”，是从家里腌制咸菜开始的，“每逢采摘季，采茶工清早上山、日落而归，十分辛苦，常常胃口不佳，所以我们会提前腌制咸菜，中午送饭时把这些开胃小菜一并送到茶田。”
俗语说，春茶“早采三天是宝，晚采三天是草”。开采日前夕，陈骏辰每天都会钻进茶田，“如果没有及时采摘达到标准的茶芽，只需一天时间，吸饱了阳光的叶片就会变宽厚，不仅影响成茶外观，也让口感更为苦涩。”
前几天降温，着实让陈骏辰紧张了一回。“我们最怕开采前气温降至零下或是碰上霜雪天。”陈骏辰说，低温会导致茶芽停止生长，并产生大面积凋零，印象中有一年开采日前夕碰上雨雪，不少茶户连夜去田间抢收春茶。
茶叶精贵，天气太热也不行。陈骏辰说，去年夏天连日干旱，西湖龙井茶正处于第二次修剪的时间节点，“由于日间温度高，只能选择在傍晚或凌晨浇水。”那阵子，他清晨5点半上山、8点半收工，傍晚再进行另一轮浇水，日子过得颠倒，好在抢救性工作到位，茶园总体产量和品质都得到保障。
“今年茶叶长势不错，今天采摘的鲜叶，这周三周四差不多就能喝了。”陈骏辰用手轻轻拂过茶叶嫩芽，“第一批采摘的是龙井43号，发芽时间较早，芽形挺秀，茶汤滋味也较纯粹。”陈骏辰说，由于大家都有喝明前茶的习惯，龙井43号近几年成了大众的宠儿。
“不过，晚采摘的群体种同样口感良好。”陈骏辰说，“按照现在的长势，再过半个多月，群体种也可以开采了。”
刻匾开采
去年受疫情影响，开采时采茶工人手有些紧张，“今年情况好了不少，我们家茶田每年大概需要33名采茶工，人员比较固定，今年他们到位情况较去年从容许多，一些人提前三天就到了。”
在陈骏辰家，八口炒茶用的铁砂锅已经准备停当。他介绍说，炒茶时，茶叶汁水常会附着在锅上，凝结成颗粒，导致炒茶时受热不均，“所以每年炒茶前，都要用磨砂纸反复打磨锅体，并用毛巾擦拭，直到锅底变得锃亮，锅就磨好了，然后烧上火、打上油，就等着炒新茶了。”
今年，为迎接春茶开采，唐华钟特意制了一块木制牌匾，上写“满陇纳百川，茶香迎万客”。如今，登山客们在白鹤峰步道两旁看到的茅草亭、秋千、白鹤雕塑，都是唐华钟近十年来一点一滴布置的。
这几年，这条步道吸引了不少市民“打卡”。“最早搭建的是茅草亭，本想给茶农们一个休息和躲雨的地方，没想到登山客也很喜欢，后来东西就越添越多。”唐华钟说，自己的一些付出能方便别人，挺开心的。
茶香远飘
“今年开采季，我最高兴。”唐华钟说，一方面是因为今年茶叶长势良好，另一方面是名声在外的西湖龙井茶保护如今有了“金钟罩”。
“我们这的西湖龙井茶特别好认，色绿、香郁、味甘、形美，是别处龙井茶所不具备的。”唐华钟说，作为茶农，以前碰上有喝茶人与他争论龙井茶的真假，他还会争辩几句，现在不用这么麻烦了。原来，2022年《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》出台，立法保护西湖龙井茶品牌，明确应当在包装显著位置加贴西湖龙井专用标识；2023年2月15日，杭州市又出台《西湖龙井茶防伪溯源专用标识管理办法》，将西湖龙井茶产地证明标识变更为西湖龙井茶防伪溯源专用标识，分为“证明标N（茶农用）”和“证明标Q（企业用）”两种样式，茶企或茶农申请专用标识时，会对应输入序列码，保证每一张标都能追溯到源头。专用标识由主管部门印制，数量根据西湖龙井茶产量核定。
杭州市农业农村局相关负责人表示，市民们想要买到正宗的龙井茶，主要看有没有这个专用标识。相关部门也加大了打击力度，确保店里销售的西湖龙井都是真货。
“立法的保护让我们茶农心里更踏实，也希望有更多人能够真正了解西湖龙井茶。”聊到兴处，唐华钟将新制的牌匾反转过来，“我在后面还刻了‘海内存知己，天涯若比邻’，希望有更多人喝龙井茶、爱龙井茶。”
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